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常识解答

乙基麦芽酚与香料搭配使用的禁忌

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021/4/19     浏览次数:    

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  乙基麦芽酚作为一种食品添加剂,它的使用时间已经有不少年头了,对于它的安全性,这早已不是什么需要质疑的事情,作为一种食品添加剂,自然不可避免的要和香料共用,而实际上,它和香料搭配使用,早已不是什么秘密了,像是盐焗鸡,它便是乙基麦芽酚与香料和谐共舞的实例,那么使用乙基麦芽酚和香料共用时,对于刚刚接触的朋友来说,有什么需要注意的呢?

  一、乙基麦芽酚与香料搭配使用前,对于类型的选择是必要的前提。一般来说,乙基麦芽酚可以分为两种类型,一者为纯香型,一者为焦香型。纯香型多数时候是用于罐头、饮品、甜点这类调味使用的。而焦香型则是多可以使用在肉类食材上。两种香型比较之下,焦香型的乙基麦芽酚是比较合适用于与香料搭配使用的。

  二、乙基麦芽酚在搭配香料上,它是有一定的去向性的,就常用的香料而言,它比较合适搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、莳萝、香菜籽、红蔻这样的香料。

  三、乙基麦芽酚和一些香料在共用的时候,会发现容易发生一些不好的反应,这种反应在味觉上容易带出苦涩的效果,在常用的香料中,白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比较容易出现上述反效果的,所以用量上必须要较为小心的斟酌。

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