阿巴斯甜，三氯蔗糖、安赛蜜等食品添加剂，到底是什么？安全吗？

　　民以食为天，现在售卖的加工食品和饮料成分表里大都能看到像阿巴斯甜，三氯蔗糖、安赛蜜等这些既熟悉又陌生的名字，它们到底是什么物质？

　　和我们了解的天然糖有什么不一样？

　　今天小编就带大家一起来扒一扒甜味剂的前世和今生。

　　甜味剂的发现

　　通常我们将能够赋予食品甜味的物质总称为甜味剂。在我国糖类甜味剂如葡萄糖、蔗糖不按食品添加剂管理。

　　01糖精

　　人类从一个合成甜味剂糖精的发现开始就在寻甜这条路上不断前行。

　　相传1879年的某一天，美国霍普金斯大学的实验室里，俄国化学家法利德别尔格在做芳香族磺酸化合物的合成实验。晚饭时他可能忘了洗手，意外发现牛排是甜的，餐具也是甜的，但是晚餐并没有加糖。

　　随后，法利德别尔格发现甜味来自一种叫邻磺酰苯酰亚胺钠的化学物质。几经周折，法利德别尔格从煤焦油中提炼出一种特别甜的白色结晶体，他把它叫做“糖精”。之后市场上陆续出现了更多具有糖精钠类似特点的甜味剂。

　　02阿巴斯甜

　　目前市场占有率较高的甜味剂阿斯巴甜是由美国G.D.Searle公司的研究人员在合成制作抑制胃溃疡药物时无意间舔到手指，发现到阿斯巴甜具有甜味。阿斯巴甜是人工合成的二肽类化合物，甜度是蔗糖的两百倍，但因高温会使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不适合用于烹煮和热饮。

　　03三氯蔗糖

　　三氯蔗糖的发现，则是源于一个很偶然的错误。

　　上世纪70年代，泰莱公司和英国伊丽莎白王后学院的一位学者合作，研究蔗糖经过分子修饰之后作为杀虫剂的使用，这位学者叫他的学生去测试一下这个样品。英文里的“测试”是test，其发音跟“品尝”（taste）差不多。

　　他的那位印度学生听到导师的要求估计有点诧异，但也没有多问，就用自己的舌头去“taste”样品了。结果发现，这东西甜得一塌糊涂。这个东西就是三氯蔗糖，其甜度是蔗糖的600倍左右。